Технические условия на оливки зеленые

Технические условия разработаны для зеленых оливок, которые предлагаются покупателю в консервированном или свежем состоянии. Натуральная продукция имеет в своем составе большое количество витаминов и полезных микроэлементов, их применяют для изготовления разнообразных блюд. В зависимости от способа производства, используемых ингредиентов оливки производят в следующем ассортименте:

• С косточкой.
• Без косточки.
• Фаршированные разными начинками.

Критерии к качеству

Оливки должны обладать следующими органолептическими свойствами:

• Внешний вид: однородные по габаритам и цвету без пятен, механических деформаций, с косточкой либо без.
• Оттенок: оливки – от зеленого до темно-зеленого цвета.
• Вкус и аромат: с выраженным запахом, солоноватый, несущественная горечь допускается, наличие иных посторонних привкусов не допускается.

Оливки должны быть упругими, плотными, не переваренными. Качество заливки также оценивается согласно определенным критериям. Рассол должен являться прозрачным, иметь желтовато-зеленый цвет. Концентрация пестицидов, токсичных составляющих, радионуклидов в плодах должна быть не больше утвержденных норм.

Критерии к сырью

Для производства оливок в рассоле используют следующие компоненты:

• Зеленые оливки.
• Лимоны.
• Молочную кислоту.

Кроме того, изготовители применяют для производства консервированных оливок соль, глюконат железа.

Период годности

Оптимальный период хранения оливок утверждает изготовитель с указанием правил хранения.

Перевозка

Метод и условия перевозки должны гарантировать сохранение качества оливок и внешнего облика упаковки, утверждаться изготовителем.

Отправители грузов сами подбирают тип транспорта и оборудование, применяемое для оснащения транспорта, режим применения данного оборудования при транспортировке оливок в зависимости от метеорологических условий для гарантии сохранения соответствия оливок критериям, утвержденным данными ТУ, и соответствие правил транспортировки таких продуктов критериям, определенным производителем.