Технические условия на морепродукты

Данные технические условия актуальны для полуфабрикатов и морепродуктов замороженных фасованных, выработанных из креветок, мидий, кальмаров и прочих, требуемых для продажи через розничные торговые точки, для применения в пищу после приведения в полную готовность, для выпуска разных закусок и блюд и утверждают общие критерии к качеству продукта, обеспечивающие безопасность для жизни и здоровья граждан.

Морепродукты и полуфабрикаты могут вырабатываться с дополнительными условными придуманными названиями с составлением соответствующих рецептов, прочими торговыми марками, зарегистрированными в утвержденном порядке.

Условия перевозки и хранения

Перевозка выполняется всеми разновидностями транспортных средств в крытом транспорте согласно условиям перевозок, актуальным на каждом типе транспортных средств при температурном диапазоне от — 15 C до — 18 C.

Упаковку с морепродуктами укладывают на поддоны в штабели, создавая прямоугольные транспортные пакеты.

Морепродукты хранятся на заводе или в торговых точках в охлаждаемых помещениях в диапазоне температур от — 15 C до — 18 C.

Период годности фасованных замороженных морепродуктов с даты выпуска и упаковывания при температурном диапазоне до — 18 C составляет не более одного года.

Критерии к безопасности и качеству

Морепродукты должны соответствовать нормам данных технических условий и производиться по технологической инструкции и рецептам, определенным в утвержденном порядке, с соблюдением санитарных критериев и правил.

Полуфабрикаты и морепродукты замороженные вырабатывают из креветок, мидий, морского гребешка и другой продукции.

Замораживание

Морепродукты фасованные в потребительской упаковке замораживают до достижения температурного режима в центре продукта не более — 18 C. Можно вырабатывать изделия замороженные с добавлением глазури, которая должна быть равна от 10 до 37 % от веса основного материала.