Технические условия на люля-кебаб

Сфера применения

Данная карта составлена по ГОСТ 31987-2012 и относится к блюду люля-кебаб, произведенное данным учреждением и которое продается через общепит или в магазинах.

Требования к сырью

Продукты и полуфабрикаты, применяющиеся для приготовления данного блюда, должны удовлетворять требования соответствующих документов, таких как сертификат соответствия, санитарно — эпидемиологический сертификат, сертификат безопасности и качества и др. Продукты охлаждают при  2 — 6 градусов, замораживают и используют после термической обработки в качестве готового блюда или закуски.

Оформление, реализация и хранение

Порция: это блюдо готовится на заказ по рецептам блюд. СанПиН 2.3.2.1324-03, СанПиН 2.3.6.1079-01.

Качество и показатели безопасности

Продукция должна соответствовать техническим правилам Таможенного союза TР ТК 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», TР ТК 022/2011 «Маркировка «и TР ТК 034/2013 «О мясе и о безопасности мясных продуктов». Технические условия и соблюдение единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукту.

Органолептические показатели качества:

•  Внешний вид типичен для этого блюда;
•  Цвет продукта, который является индикатором качества;
•  Вкус и запах  (без посторонних вкусов и запахов);

Микробиологические и физико-химические показатели: по микробиологическим и физико-химическим показателям это блюдо отвечает техническим требованиям Таможенного союза «О продовольственной безопасности» (ТР ТК 021/2011)