Технические условия на квас

Технические условия на квас определяет Государственный стандарт 31494-2012 «Квасы». Стандарт вступил в силу 1 июля 2013 года и действует по настоящее время. Действие стандарта распространяется на безалкогольные напитки – квасы.

Виды

Квас делят на два вида:

• Нефильтрованные, как правило, они могут быть осветлёнными и неосветлёнными;
• Фильтрованные. Различают непастеризованные, пастеризованные, а также холодной стерилизации.

Технические условия

К квасам применяют следующие технические условия:

• Квасы изготавливают в соответствии с требования указанного стандарта, технологиями производства и рецептурой. Цвет кваса должен соответствовать цвету используемого в ходе производства сырья. Во вкусе кваса может присутствовать сброженный и дрожжевой привкус и аромат;
• Содержание в квасе сухих веществ должно быть не более 3,5%, допустимый уровень кислотности – от 1,5 до 7 единиц, содержание спирта – не более 1,2%, доля двуокиси углерода – не менее 0,30%. Содержание в квасе токсичных элементов должно соответствовать нормам, установленным государством, принявшим стандарт;
• Сырьё. В процессе производства используют: зерновое, фруктовое, овощное сырьё; сахар; питьевую и столовую минеральную воду; соль; мёд; дрожжи; различные пищевые добавки, такие как подсластители, красители и так далее;
• Разливу по металлическим банкам подлежит нефильтрованный квас, по ПЭТФ-бутылкам – фильтрованный квас, пастеризованный и обеспложенный квас разливают стеклянным бутылкам, алюминиевым банкам. Также квас могут разливать в другие тары, при условии, что они будут безопасными;
• В процессе маркировки на упаковку должны нанести наименование кваса и изготовителя, объём, условия хранения, срок годности, содержание спирта, состав и наименование документа, подтверждающего качество товара. Цистерны маркируются в таком же порядке;
• У кваса отбирают пробы, таким образом, контролируют содержание напитка;
• Перевозка кваса разрешена на любом виде транспорта;
• Срок годности квасу устанавливает изготовитель.