Технические условия на крабы

Виды крабов

Крабы могут быть в следующих видах:

• Живые;
• Замороженные;
• Охлаждённые;
• Варёные.

Законодательство

Технические условия, предъявляемые к крабам, определяет государственный стандарт 33802-2016 «Крабы мороженные». Стандарт распространяется на крабы в сыром, замороженном и варёном виде. Документ содержит следующие разделы:

• Область применения;
• Нормативные ссылки;
• Термины и определения;
• Классификация;
• Технические требования;
• Правила приёмки;
• Методы контроля;
• Транспортировка и хранение.

Технические условия

Технические условия, предъявляемые к крабам, должны быть следующими:

• Характеристики (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус, порядок укладывания, наличие примесей) должны соответствовать допустимым нормам;
• Сырьё и материалы (мясо крабов, используемое в ходе приготовления должно быть первого сорта, также применяют соль, воду и пищевые добавки);
• Маркировка производится в соответствии с государственным стандартом 7630 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка», также должен быть указан срок годности;
• Упаковка крабов осуществляется в пакеты из полимерных плёнок, коробки из картона, термоусадочную плёнку, ящики из гофрированного картона, ламинированные и парафинированные ящики. В одной упаковке должны быть крабы только одного вида и одного размера.

Правила приёмки крабов регулирует государственный стандарт 31339. На данном этапе проводится контроль органолептических показателей, массы, температуры, глазури, правильности упаковки и маркировки, содержания добавок и примесей. Методом для контроля служит отбор проб. Транспортировка крабов осуществляется всеми видами перевозки скоропортящихся продуктов. Срок годности устанавливает компания-изготовитель.

При выборе крабов следует цвет мяса, информацию, указанную на упаковке продукта, компанию-изготовитель, срок годности, а также рекомендуемый процесс приготовления.