Технические условия на компот из шиповника

Технические условия составлены, соблюдая нормы ГОСТ 31987-2012 и действительны для напитка — компота из плодов шиповника, производимого заведением общепита, а также для компота, фасованного в потребительскую тару, предназначенного для перевозки потребителю.

Критерии к сырью

Продовольственные материалы, пищевые товары и заготовки, эксплуатируемые для изготовления блюда должны соблюдать нормы действительных нормативных бумаг, обладать сопроводительными бумагами, удостоверяющими надлежащее качество (к ним относятся: сертификат, удостоверение безопасности и пр.).

Нормы оформления, хранения, продажи

Напиток из шиповника изготавливают по заказу покупателя, применяют в соответствии с рецептом главного блюда. Подача осуществляется в стакане. Температурный режим компота должен составлять от 7°С до 14°С.

Параметры безопасности и качества

• Внешний облик — прозрачный напитков, расфасованный в стаканы.
• Оттенок — характерный для применяемого сырья.
• Вкус, аромат — аромат шиповника. Вкус сладкий, обладающий маленькой кислотностью.
• Консистенция — жидкая, однородная.

Перемещение и хранение

Перевозку компота осуществляют транспортными средствами всех разновидностей, при соблюдении норм перемещения скоропортящихся грузов, действительными на транспортных средствах определенного типа.

Перевозку компотов выполняют:

• Транспортными средствами рефрижераторами и фургонами, имеющими изотермический кузов. Заготовок асептического консервирования — автомобильными резервуарами.
• Железнодорожными типами транспорта — повагонными отправками и в многофункциональных контейнерах, в зимний сезон — в изотермических вагонах, имеющих отопление.

Для перевозки заготовок асептического консервирования, необходимых для промышленной переработки, эксплуатируют автомобильные резервуары и контейнеры-резервуары или прочие контейнеры-резервуары, отвечающие утвержденным нормам.

Возможно хранение напитков в алюминиевой таре при температурном режиме внешней среды от 0 до 20 °С и влажности до 80%.