Технические условия на колбасы мясные копченые

Технические условия на колбасы мясные копченые регулирует государственный стандарт 555455-2013 «Колбасы варёно-копчёные».

Документ содержит следующие разделы:

• Область применения;
• Нормативные документы;
• Термины и определения;
• Технические требования;
• Правила приёмки;
• Контроль продукции;
• Транспортировка и хранение.

Технические требования

Технические требования, предъявляемые к колбасам мясным и копченым, могут быть следующими:

• Характеристики и основные показатели (внешний вид, консистенция, цвет и вид в разрезе, запах и вкус, форма и размер батонов, доля влаги, жира, белка, хлористого натрия, нитрита) должны соответствовать указанным в стандарте значениям;
• Требования к сырью и материалам (в ходе изготовления колбасы используют говядину, свинину, шпик, грудинку свиную, баранину, конину, воду питьевую, молоко, соль, сахар, глюкозу, чеснок, пряности, пищевые добавки, регуляторы кислотности, усилители вкуса и аромата, оболочки, нитки, проволоку, скрепки);
• Каждая продукция должна иметь соответствующую маркировку с информацией о наименования колбасы, стандарта, в соответствии с которым она изготовлена, состав и пищевую ценность;
• Упаковка (колбасы производят в весовом и фасованном виде);
• Транспортная упаковка должна быть сухой.

Колбасы принимают партиями, при этом проводят контроль продукции путём взятия проб на физико-химические показатели и содержание токсичных элементов. Колбасы выпускают в продажу при соблюдении необходимого температурного режима. Транспортировка осуществляется в изотермическом транспорте, который поддерживают температуру, необходимую для сохранности продукта.

Как выбрать мясные и копчёные колбасы?

При выборе данного продукта следует внимательно изучить информацию, указанную на упаковке, в первую очередь, это состав, внешний вид, производитель и нормативный документ, на основании которого изготовлены колбасы.