Технические условия на кетчуп

Кетчуп относится к разряду идеальных соусов для мясных и других блюд. Он производится по требованиям ГОСТ 32063-2013, ГОСТ Р 52141-2003 из свежих помидор, вываренных до пастообразного состояния. Общепринятые нормативы разрешают добавлять в соус разные добавки в виде фруктовых, овощных пюре, крахмала, искусственных ароматизаторов, сахарозаменителей, стабилизаторов, красителей. Полная информация о добавках должна быть указана на этикетке. От состава кетчупа, сроков хранения и формы упаковки зависит цена продукции.

Виды кетчупа

В зависимости от включения в состав натуральных ингредиентов, кетчуп из помидор выпускается 4-х видов:

• экстра-класса
• высшего сорта;
• первого;
• второго.

В зависимости от способа производства, кетчупы бывают пастеризованными и нестерильными (с включением консервантов).

Процентное вхождение природных ингредиентов

В продукции «экстра» и высшего сорта – самая высокая концентрация обычных помидор, натуральных добавок лука, петрушки, чеснока, базилика, молотого перца. Гост допускает процентное вхождение натуральных помидор на уровне 12% (для продукции «экстра») и 9% для высшего сорта. Также в составе должны быть натуральные пюре и природные пряности, а не их заменители. Однако такой кетчуп редко встречается в продаже. Для первосортного кетчупа разрешается вхождение натуральной продукции на уровне 7%. Во втором сорте кетчупа присутствуют красители, дешевые фруктовые, овощные, иные пищевые добавки химического происхождения. Для низкосортных кетчупов допускается вхождение натуральных продуктов в объеме 4,5%.

Технические условия на кетчуп

Изготовить кетчуп по требованиям общепринятого ГОСТа – достаточно трудно. Проще подготовить свои ТУ, пользуясь нормативными требованиями на кетчуп и ГОСТами на входящие ингредиенты, пряности, консервированные или свежие продукты, грибы, сахар, соль, разрешенные химические красители и вкусовые добавки. При возникновении затруднений с созданием ТУ на свой кетчуп можно обратиться за помощью в наш Центр Стандартизации.