Технические условия на картофель фри

Картофель фри должен соответствовать техническим условиям, технологическим инструкциям, а также санитарным правилам. При изготовлении данного продукта картофель нарезают на палочки. Далее их обжаривают в раскалённом масле.

Картофель должен быть чистым, очищенным от кожуры, без механических повреждений. Не допускается к реализации картофель, подвергшийся заплесневению, гниению, а также заражению сельскохозяйственными вредителями и другими насекомыми.

Хранение

Картофель фри требует определённых условий хранения, рассмотрим их.

Хранение картофеля при температуре от нуля до минус пяти градусов по Цельсию при влажности воздуха не более семидесяти пяти процентов составляет сто восемьдесят дней, при температуре от нуля до минус двадцати при обжарке в растительном масле – пятнадцать дней, при температуре от нуля до минус двадцати градусов по Цельсию при обжарке в иных маслах – шестьдесят дней.

Упаковка и анализ

Картофель фри разрешено упаковывать в картонные упаковки, полимерные, в полиэтиленовую плёнку, а также в картонные ящики. Хранение должно осуществляться при минус восемнадцати градусов по Цельсию и относительной влажности воздуха девяносто пять процентов.

Картофель подлежит анализу по следующим показателям: содержание жира, сухих веществ, примесей и массовая доля соды.

В продукте могут содержаться токсичные элементы, они не должны превышать 0,5 миллиграммов – свинец, 0,2 миллиграммов – мышьяк, 0,1 миллиграммов – кадмий, 0,01 миллиграммов – ртуть. Транспортировка разрешена на любом виде крытого транспорта.