Технические условия на кабачки жареные

Технические условия на жаренные кабачки распространяются на кабачки, готовые к приёму в пищу.

Сырьё, которое используют в процессе производства кабачков должно соответствовать нормативным документам, принятым в государстве, техническим условиям, технологическим инструкциям, а также санитарным правилам. Используют следующее сырьё: свежие кабачки, соль, подсолнечное либо оливковое масло, пшеничную муку, розмарин, чёрный перец и другие пряности.

Основные показатели

Внешний вид кабачков должен соответствовать данному продукту, цвет – характерный используемым продуктам, вкус – немного солёный, запрещено наличие постороннего вкуса и запаха. Перед жаркой кабачки нарезают на кусочки либо кружочки, консистенция должна быть мягкой и сочной.

Размер плода по диаметру – не менее восьмидесяти миллиметров, наличие плодов неправильных форм – не более пятнадцати процентов. Не допускается наличие гнилых, заплесневелых, перезревших плодов, а также минеральные и растительные примеси. Кабачки не должны содержать излишнюю влагу.

Этапы производства

При выборе кабачков необходимо обращать внимание на их внешний вид, он должен быть без глубоких трещин, царапин, тёмных пятен и других видов механических повреждений.

Первоначально кабачки подлежат обработке, далее их очищают, нарезают, панируют в муке, солят и добавляют другие специи и, непосредственно, жарят на растительном либо оливковом масле. Каждый этап производства подлежит применению точных правил, описанных в технологических инструкциях и рецептурах.