Технические условия на изделия из слоеного теста

Технические условия на изделия из слоёного текста определяет государственный стандарт 9511-80 «Изделия хлебобулочные слоёные». Данный стандарт содержит в себе следующие разделы:

• Технические условия;
• Приёмка;
• Методы анализа;
• Хранение и транспортирование.

Технические условия

Технические условия, предъявляемые к изделиям из слоёного теста, должны быть следующими:

• В процессе изготовления изделий из слоёного теста используют муку высшего сорта, а также другую сырьё при соблюдении санитарных правил и технологии производства;
• Каждое изделие должно соответствовать массе, указанной в нормативных документах (булочки слоеные — 0,05 и 0,1, слойка детская — 0,07, слойка кондитерская — 0,1, слойка свердловская — 0,1, конвертики слоеные с повидлом — 0,075, розанчики слоеные с вареньем — 0,1);
• По органолептическим показателям изделия должны соответствовать определённым характеристикам (форма – квадратная, треугольная, продолговатая, прямоугольная. Поверхность должна быть смазана яйцом. Цвет – светло-коричневый либо коричневый. Пропечённость – хорошая, промес – без комочков. Вкус – сладкий, запах – свойственный данному изделию);
• По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать определённым требованиям (влажность, кислотность, доля сахара);

Правила приёмки изделий из слоёного теста определяет государственный стандарт 5667. В товарной накладной должен быть проставлен штамб о соответствии изделий нормативным требованиям. Для контроля за содержанием токсичных элементов и пестицидов у изделий отбирают пробы. Порядок хранения и транспортировки устанавливает государственный стандарт 8227. Срок продажи слоёных изделий с момента изготовления составляет 16 часов.

Как выбрать изделия из слоёного теста?

При выборе данных изделий следует обращать внимание на их состав, срок годности, внешний вид, а также компанию-изготовитель.