Технические условия на изделия хлебобулочные

Технические условия на хлебобулочные изделия определяет государственный стандарт 31805-2018 «Изделия хлебобулочные их пшеничной хлебопекарной муки». Стандарт содержит в себе следующие разделы:

• Применение стандарта;
• Нормативные документы;
• Понятия, встречающиеся в ГОСТе;
• Классификация;
• Технические условия;
• Безопасность изделий;
• Приёмка изделий;
• Контроль продукции;
• Транспортировка и хранение.

Технические условия

Требования, предъявляемые к хлебобулочным изделиям, должны быть следующими:

• Основные критерии (внешний вид и форма вид должны соответствовать изделиям, допустимая цветовая окраска должна быть коричневой либо жёлтой. Мякиш  должен быть не влажный на ощупь, без промеса. Вкус и запах – свойственные изделию определённого наименования);
• По физическим и химическим критериям  изделия должны соответствовать установленным требования (влажность, кислотность, пористость, массовая доля сахара, жирности и начинки);
• Сырьё (пшеничная хлебопекарная, кукурузная мука, гречневая, овсяная, пшенная, рисовая, ячменная мука, различные смеси из зерна, дрожжи, соль, питьевая вода, сливочное масло, маргарин, сливки, цукаты, кунжут и т.д.);
• Маркировка наносится на каждую упаковочную единицу;
• Потребительские и транспортные упаковки должны соответствовать требованиям безопасности в соответствии с настоящим стандартам;
• Упаковка хлебобулочных изделий производится в виде: отдельных либо определённого количества изделий, также они могут быть нарезанными либо в виде ломтей);

Требования к безопасности предполагают контроль элементов, содержащихся в хлебобулочных изделиях. Приёмка осуществляется партиями. Контроль показателей проходит в виде взятия проб. Транспортировку и хранение регулирует государственный стандарт 8227.

Как выбрать хлебобулочные изделия?

При выборе данных изделий следует обратить внимание на внешний вид товара и информацию, указанную на упаковке: состав, изготовитель, срок годности и так далее.