Технические условия на хмель

Технические условия на хмель устанавливает Государственный стандарт 32912-2014 «Хмелепродукты». Стандарт вступил в силу 1 января 2016 года, распространяется на хмель, который предназначен для использования в пивоваренной промышленности.

Классификация

В соответствии с технологией производства различают следующие типы хмеля:

• Тип 90;
• Тип 45.

По способу производства различают два экстракта хмеля:

• Этанольный;
• СО2-экстракт.

Технические условия

Технические условия, применяемые к хмелю могут быть следующими:

• Основные показатели. Хмель 90 и 45 типа должен быть в виде гранул цилиндрической формы, этанольный – густой сироп и СО2-экстракт – вязкая масса. Цвет хмеля должен быть светло-жёлтым, светло-зелёным либо тёмно-зелёным. Запах должен соответствовать хмелю, не допускается наличие посторонних ароматов;
• Химические показатели должны соответствовать установленным стандартом нормам (доля влаги – 6 – 13%, альфа-кислоты – не менее 2,5%, КПГ для этанольного экстракта – 9%, для СО2 – 28%, доля золы – не более 14%, эфирное масло – не менее 1,5%);
• Сырьё (хмель, отобранный по Государственному стандарту 21946). В процессе производства запрещено смешивать несколько видов хмеля;
• Упаковка (гранулированный хмель упаковывают с помощью вакуума либо инертного газа, азота). Продукты из хмеля, подлежащие отправке в районы Севера упаковывают по Государственному стандарту 15846;
• При маркировке на упаковку наносят данные о наименовании, сорте и типе хмелепродукта, долю альфа-кислот, год урожая, количество упаковок в коробе, знаки, информирующие о том, что продукт следует беречь от влаги и нагревания.

Приём хмелепродуктов осуществляется партиями, их качество проверяют с помощью выборки нескольких упаковок из различных партий. Перевозку и хранение хмелепродуктов регламентируют нормативные документы, принятые в государстве. Срок годности устанавливается в соответствии с типом хмелепродукта.