Технические условия на грибы

Технические условия на грибы устанавливает Государственный стандарт 33318-2015 2Грибы сушёные». Стандарт вступил в силу 1 января 2017 года, распространяется на очищенные и нарезанные сушёные грибы, а также на свежие грибы, высушенные с помощью тепловой сушки.

Виды

Сушёные грибы изготавливают из:

• Белых грибов;
• Вешенок;
• Лисичек;
• Маслят;
• Опят;
• Подосиновиков;
• Сыроежек;
• Подберёзовиков;
• Шампиньонов;
• Сморчков.

Сушёные грибы изготавливаются с помощью тепловой либо сублимационной сушки.

Технические условия

В процессе изготовления грибов должны соблюдаться следующие технические условия:

• По внешнему виду грибы могут быть в виде пластин либо кусочков, консистенция грибов – эластичная, вкус должен соответствовать виду грибов, цвет должен быть однородным;
• Физические показатели. Массовая доля влаги грибов, высушенных с помощью тепловой сушки должна быть не более 13%. Не допускается содержание посторонних, а также растительных примесей;
• Сырьё. При изготовлении сушёных грибов, используется вышеописанное сырьё. По показателям безопасности продукт должен соответствовать нормативным требованиям, принятым государством;
• Сушёные грибы фасуют в потребительские упаковки, далее – в транспортные упаковки, они должны сохранять надлежащее качество продукта. Фасовка грибов производится при температуре не более 25 градусов по Цельсию и влажностью воздуха не более 75%;
• Маркировка осуществляется по требования Государственного стандарта 14192, на каждой транспортной упаковке должны указываться знаки о том, что продукт следует хранить в сухом и прохладном помещении.

Приём грибов осуществляется партиями. Качество грибов проверяют у каждой партии (берут пробы на органолептические показатели, наличие примесей, долю влаги, содержание токсичных элементов, то есть мышьяка, свинца и так далее). Транспортировка сушёных грибов разрешена в крытых транспортных средствах. Срок годности продукта устанавливает изготовитель.