Технические условия на фрукты

Технические условия на фрукты устанавливает Государственный стандарт 32896-2014 «Фрукты сушёные». Стандарт введён в действие 1 января 2016 года, распространяется на сушёные семечковые и косточковые смеси, которые изготовлены из свежих фруктов, а также полуфабрикатов.

Классификация

В зависимости от обработки и подготовки сырья фрукты делятся на следующие виды:

• Целые фрукты с косточкой и без неё, также они могут быть обработанными либо необработанными;
• Половинки фруктов (обработанные либо необработанные);
• Очищенные, без семян;
• Неочищенные без семян.

В зависимости от качества сырья сушёные фрукты могут следующих сортов: экстра, первый, высший и столовый.

Технические условия

Технические условия, применяемые к фруктам, могут быть следующими:

• Характеристика фруктов зависит от их вида, например, абрикосы представляют собой целый либо разделённый на половину сушёный фрукт с косточкой, вкус и запах должны быть соответствующими для абрикоса, запрещается наличие посторонних привкусов. Цвет может отличаться в зависимости от сорта абрикоса, например, сорт экстра – яркие и оранжевые фрукты, первый и высший сорт – светлые жёлтые либо оранжевые, столовый сорт – бледные тёмно-красные;
• Химические показатели у полуфабриката и готового продукта незначительно отличаются. Так, доля влаги для абрикосов-полуфабрикатов – 16 – 18%, для готовых фруктов от 18 до 20%. Не допускается содержание посторонних примесей;
• Сырьё (абрикосы, айва, груши, яблоки, вишня, персики, черешня, малина, клюква, брусника и так далее);
• Упаковка. Изначально сушёные фрукты упаковывают в потребительские упаковки, далее – в транспортные. Любая упаковка должна обеспечивать надлежащее хранение фруктов;
• В процессе маркировки на упаковке продукта указывают его наименование, сорт и группу.

Приём сушёных фруктов осуществляется партиями, необходимый контроль качества проходит каждая партия. Транспортирование продукта производится в соответствии с нормативными документами, принятыми на территории государства.