Технические условия на цукаты

Эти технические условия актуальны для цукатов из фруктов, ягод, вареных в сахарном сиропе с добавками пищевых кислот, подсушенных, обсыпанных сахаром или политых глазурью. Продукт полностью готов к использованию в пищевых целях. Продукт требуется для продажи в розничных, оптовых торговых точках и в организациях общественного питания.

Цукаты обладают разными рецептами и выпускаются в обширном ассортименте. Предприятие, выпускающее товар, уполномочено в названии цукатов дополнять или менять имена собственные на свои фантазийные или фирменные названия.

Технические правила

Пищевая продукция должна производиться согласно критериям этих технических условий, по технологической инструкции и рецептам при условии соблюдения санитарных норм, определенных в утвержденном порядке.

Условия хранения

Товар хранится в чистых помещениях с хорошей вентиляцией, не имеющих вредителей при диапазоне температур 18±3 С и влажности воздуха, составляющей до 75%. Нельзя хранить цукаты вместе с продукцией, имеющей специфический аромат.

Период годности

Рекомендуемый срок хранения, фасованных негерметично и весовых продуктах:

• Цукаты с шоколадной глазурью – полгода.
• Цукаты, покрытые сахаром и сахарной пудрой – 270 дней.

Рекомендуемый период хранения, фасованных герметичных продуктов:

• Цукаты в шоколадной глазури – один год.
• Цукаты, покрытые сахарной пудрой и сахаром – 1,5 года.

Предприятие, выпускающее пищевую продукцию уполномочено утверждать период годности и нормы хранения, при соблюдении которых гарантируется сохранение безопасности и качества продукта. Это должно согласовываться с уполномоченными учреждениями, проводиться в утвержденном порядке с учетом правил изготовления, используемому сырью и прочими факторами, воздействующими на период годности цукатов.

При постановке товара на изготовление должны быть удостоверены периоды годности продукта согласно нормам МУК 4.2.1847-04 с получением заключения в утвержденном порядке.