Технические условия на баранину

Эти технические условия актуальны для баранины в тушах, требуемой для продажи в розничных торговых точках, заведениях общепита и проведения промышленной переработки для пищевых задач.

Технические критерии

Баранина должна быть изготовлена согласно нормам этих технических условий, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных условий для заводов мясной промышленности, определенных в утвержденном порядке.

Баранина вырабатывается целыми тушами, имеющими хвосты, отделенными ножками, а внутри туш почек должны находиться почки и околопочечный жир.

К выпуску для продажи допускаются бараньи туши, не имеющие почек, хвостов и околопочечного жира. На тушах, выпускаемых в продажу, промышленную переработку или хранение, не должны иметься остатки внутренних органов, загрязнения и сгустки крови.

На замороженных тушах, помимо этого, не должно быть снега и льда. Туши не должны обладать повреждениями поверхности, побитостями. Возможно наличие срывов подкожного жира на площади, составляющей не более 10% поверхности туши.

Баранина принимается партиями. Партия представляет из себя любое число баранины одного типа упитанности, термической обработки, оформленное одним ветеринарным документом и одним подтверждением качества определенной формы, предъявленное к единовременной сдаче-приемке.

На баранину для местной продажи или промышленной переработки в местах изготовления или хранения завод предоставляет подтверждение качества или указывает определенный штамп товарно-транспортной накладной.

Надзору по видам упитанности и технологической обработке подвергается вся баранина, имеющаяся в партии.

Надзор за концентрацией токсичных компонентов, микотоксинов, гормональных средств осуществляют согласно утвержденному порядку.
Для определения температуры баранины от каждой партии выбирают 4 туши.

Если будут получены неудовлетворительные итоги исследований выполнят повторное исследование на удвоенной выборке, отобранной от той же самой партии. Итоги повторных исследований действуют на всю партию.